动画制作《茄子太吸油咋办?有三个小办法》健康生活知识科普

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发布时间:2019年03月02日

动画制作茄子太吸咋办?有三个小办法》健康生活知识科普



(营养师 闻秀梅)茄子,拿起来一般都比较轻,切开后是比较疏松的多孔纤维结构,这样的结构决定了它比其他蔬菜都要“吸”油,为了躲开这个问题,还是有一些办法的。

茄子炒之前,可在茄子表面洒点(指蘸点水弹到茄子上),茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。

先把茄子里面的水分炒干些,这样再加点油烧,会少“吸”一点油。或者在蒸锅内蒸一下,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减弱。

还有一个办法,就是炒茄子前,可用开水焯一下或用腌下,由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空,腌制后,其细胞的结构会有所改变,吸油也会减少。


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