《经常吃腐乳真的会致癌吗？》医学健康知识科普动漫视界

腐乳(豆腐乳)很多人都吃过，在很多人眼里，腐乳并不是一个好东西。

腌制的腐乳，亚硝酸盐肯定很多

腐乳是霉菌发酵出来的，吃多了可能会致癌

总之，大部分人都觉得腐乳是一个虽然好吃，但没啥营养反而有害的食物。

事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处，其营养甚至不比牛奶、豆腐、牛肉差！

腐乳的2个缺点，是谣言

腌制食品，会有亚硝酸盐？

腐乳是用豆腐做的，

而豆腐是用大豆做的，

大豆中本身硝酸盐就很低，

在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。

霉菌=黄曲霉毒？

腐乳中的霉菌，

是经过精挑细选的善良菌，

豆制品中含有植酸，

会妨碍钙、镁、铁等矿物质的吸收，

而正因为有这些霉菌的存在，

在发酵过程中霉菌把植酸干掉，

就会提高矿物质的吸收利用率。

腐乳的3个好处名医和专家都称赞

历史悠久的腐乳，名中医都称赞

　　明朝李日华的《蓬栊夜话》中详细记录它的做法以示后人，清代《本草纲目拾遗》中夸它“味咸甘心”，清代老中医王士雄也夸它“陈久愈佳，最宜病人”。

　　研究腐乳成分，现代营养学家推荐

　　吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳!腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。

除此之外，腐乳的养生效果也不错！

降低胆固醇

腐乳含有的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，有效抑制人体对胆固醇的吸收；

异黄酮具有抗氧化性

腐乳中的大豆异黄酮活性增加，具有抗肿瘤的功效；不仅不致癌，还有抗癌的效果。

丰富的钙质

可预防骨质疏松，补钙强健骨骼的朋友们可不要错过哦；豆腐制作成腐乳后，其中含有的矿物质更有利于人体消化、吸收。

但再好的东西，也不能多吃，腐乳含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要多吃。

选购食用腐乳注意3点

1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。

2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。

3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调;也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。

综上所述，传承上千年的腐乳除了盐多一点

其他的营养和养生效果并不少只要注意量，日常吃没问题。

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