《经常吃腐乳真的会致癌吗?》医学健康知识科普动漫视界

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发布时间:2022年05月07日

经常吃腐乳真的会致癌吗?720.jpg


腐乳(豆腐乳)很多人都吃过,在很多人眼里,腐乳并不是一个好东西。

腌制的腐乳,亚硝酸盐肯定很多

腐乳是霉菌发酵出来的,吃多了可能会致癌

总之,大部分人都觉得腐乳是一个虽然好吃,但没啥营养反而有害的食物。

事实上,对于已存在上千年的腐乳,医生和科学家都一致认为,日常食用,好处远大于坏处,其营养甚至不比牛奶、豆腐、牛肉差!


腐乳动画制作.jpg

腐乳的2个缺点,是谣言

腌制食品,会有亚硝酸盐?

腐乳是用豆腐做的,

而豆腐是用大豆做的,

大豆中本身硝酸盐就很低

在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。

  

霉菌=黄曲霉毒?

腐乳中的霉菌,

是经过精挑细选的善良菌,

豆制品中含有植酸,

会妨碍钙、镁、铁等矿物质的吸收,

而正因为有这些霉菌的存在,

在发酵过程中霉菌把植酸干掉

就会提高矿物质的吸收利用率。

动漫腐乳.jpg


腐乳的3个好处名医和专家都称赞

历史悠久的腐乳,名中医都称赞

  明朝李日华的《蓬栊夜话》中详细记录它的做法以示后人,清代《本草纲目拾遗》中夸它“味咸甘心”,清代老中医王士雄也夸它“陈久愈佳,最宜病人”。


  研究腐乳成分,现代营养学家推荐

  吃了这么多年腐乳,从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧,一查吓一跳!腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。


除此之外,腐乳的养生效果也不错!

降低胆固醇

腐乳含有的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,有效抑制人体对胆固醇的吸收;


异黄酮具有抗氧化性

腐乳中的大豆异黄酮活性增加,具有抗肿瘤的功效;不仅不致癌,还有抗癌的效果。


丰富的钙质

可预防骨质疏松,补钙强健骨骼的朋友们可不要错过哦;豆腐制作成腐乳后,其中含有的矿物质更有利于人体消化、吸收。

但再好的东西,也不能多吃,腐乳含盐分和嘌呤较高,因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要多吃。


腐乳营养价值动画制作.png


选购食用腐乳注意3点

1、好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味,若腐乳发绿、发黑则不宜购买。

2、腐乳应放在玻璃瓶内,密封、放阴凉干燥处,也可放置在冰箱的保鲜室内以免在开封后生成亚硝酸盐。

3、腐乳可以作为调味品,代替部分盐,用于日常烹调;也可以直接抹在馒头片、大饼上吃;另外,口味重的人,可以将配粥的咸菜换成半块腐乳,相对更健康。

综上所述,传承上千年的腐乳除了盐多一点

其他的营养和养生效果并不少只要注意量,日常吃没问题。

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