《哪些食物发霉可以致癌？》健康知识科普动画制作

《哪些食物发霉可以致癌？》健康知识科普动画制作：

如今我们谈癌色变，可在现实生活中有很多看着不起眼的生活习惯或认识误区本身就是致癌诱因，可偏偏长期伴随在我们身边却不被知晓。此文告诉你一些一级致癌物就在你身边，就在你的生活习惯里。阅读此文了解一下吧。

很多人都遇到过这样的情况：家中的食物有时候容易发霉。有些人为了节约，会把发霉的部分去掉继续吃。那么，去掉霉菌的食物真的能吃吗?还是在变相的给自己和家人服毒?

这几类食物发霉是致癌毒药

1、霉变花生、瓜子等坚果

平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。

吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍!

辨别方法

(1)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄;

(2)谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

(3)选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买;

2、发霉水果

水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。

3、鸡蛋壳长斑

鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。

只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃!因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

4、苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗

(1)红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变;

(2)土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”，这是一种神经毒素，可抑制唿吸中枢;

(3)发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡;

发霉部分去掉就可以吃吗?

答案是：不能!看不见发霉≠没有霉菌!

1、剩下也不能吃

我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

2、高温杀不死

高温加热的确能够杀菌消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如黄曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才会分解。即使用高温进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

3、家里放着都不行

霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者唿吸道症状。所以发现有发霉食物就请赶紧扔掉!

如何预防食物发霉

1、水果

水果洗干净，用干毛巾擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，可保存较长时间，最好尽快吃完。

2、酱油、醋

酱油的瓶子里滴一层麻油，醋瓶内可以加入少许芝麻油或花生油，使其与空气隔绝，防止霉菌生长。

3、香肠、肉类腌制品

用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

4、大米

预防大米潮湿发霉最好的方法，就是将大米使用密封性较好的容器储存起来，避免与空气中的湿气频繁接触，就能够有效的避免大米岀现发霉、长虫的迹象了。

5、海味干货

海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等，在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变，可剥些大蒜放在罐子下面，将盖子盖紧，可贮存较长时间。

6、茶叶

夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味道仍清新如故。

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