科普动画制作《面条加“胶”没法吃？不溶于水的物质是面筋》健康知识动画宣传片

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谣言：今年9月，一条“面条被水洗后还剩下少许不溶于水的物质”的视频走红网络。消费者买了不同品牌的面条用水泡一段时间，结果每个品牌的面条都有胶状物质形成。该名消费者在视频中表示，现在好多面条都加了“胶”，没法吃了。一时间，“面条成了有毒食品”的说法甚嚣尘上。

真相：朱毅表示，面条是面粉做的，面粉在水中浸泡后，当其中的淀粉和其他杂质全部被洗掉后，最后剩下的就是面筋。面筋是小麦粉遇水后所特有的一种胶体混合蛋白质，由不溶于水的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，这就是谣言中所谓的“胶”。“这些胶状物并不是人为故意添加，不会产生任何食品安全问题。相反，它们是富有营养的蛋白质。”朱毅笑言，如面包、馒头、面条、饺子皮等在水中浸泡清洗后，都会得到不溶于水的面筋。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，说明其应该是由蛋白质含量更高的面粉做成的。

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