『苹果削皮后为什么会变色？』冒个炮十万个为什么动漫视界

『苹果削皮后为什么会变色？』冒个炮十万个为什么动漫视界：

苹果的营养很丰富，含有多种维生素，但是切开后放置一段时间后就会变色，这是为什么呢?苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着，这是由于苹果中的酚类物质维持其呼吸作用的结果。当我们切开苹果时，它就会接触到空气，这样空气中的氧气和酚类物质就相遇了，在酶的作用下就会发生一系列的反应，切口处的果肉就会慢慢变成褐色。苹果变色以后，所含的维生素C就会减少，从而影响它的营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法就是把苹果泡在盐水里。

黄鹤楼动漫冒个炮十万个为什么动漫视界《苹果削皮后为什么会变色？》：

苹果削皮后为什么会变色？当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。

推荐阅读：

视觉营销是基于人脑工作原理的最佳销售方案

武汉企业宣传动画片制作有哪些作用？

这绝对是2016年被最多人错过的一部好动画（武汉动画制作）