《大蒜炝锅产生2A级致癌物，但不足以致癌》健康医疗知识科普

《大蒜炝锅产生2A级致癌物，但不足以致癌》健康医疗知识科普：

大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式，但在某档电视节目中，两种经大蒜炝锅后的菜检验结果显示内含致癌物质丙烯酰胺，由此推定大蒜炝锅会致癌。

专家称，大蒜炝锅确实会产生2A级致癌物丙烯酰胺，但尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此，不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。况且炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。

当然，丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，为减少丙烯酰胺的摄入，在用大蒜炝锅的时候油不要太热，蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，减少丙烯酰胺带来的影响。

有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同样的道理，对健康有益的食物可以适当多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。

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