弯弯健康《蔬菜生吃更健康吗？》冒个炮健康医学知识科普动漫视界

很多人喜欢生吃蔬菜，

做成蔬菜沙拉，

觉得这样营养更丰富，

更有风味。

但是注意了！

有些蔬菜不适合生吃

十字花科的一些蔬菜，

比如卷心菜、花菜、甘蓝等，不建议生吃。

因为其中含有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，

长期生吃可能引起甲状腺肿大。

草酸含量高的蔬菜，

像菠菜、竹笋、茭白等，

吃之前一定要用开水焯一下，

因为草酸在肠道内会与钙合成人体难以吸收的草酸钙。

土豆、芋头、山药必须煮熟吃，

因为其中的淀粉粒不易破裂，

生吃难以消化吸收，

容易引起腹泻等不适。

扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，

烹饪时一定要煮熟、焖透，

让扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，

以免食用后中毒!

农家菜种植时施过化肥或农家肥，

很难用清水洗干净，

不建议生吃。

有的蔬菜则不适合烹饪太长时间

叶子菜如生菜、小白菜等，

建议猛火快炒，

加热太久会使其中的叶酸分解、维生素流失。

  韭菜、芹菜等膳食纤维含量较多的菜，

加热太久会使水分外溢，

口感大打折扣。

END

武汉市市中心指导专家：临床营养科主任 许淑芳

策划/编辑：阮喆

审核/校对：卢亚芳 刘志俊

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