《咖啡中含2A类致癌物,每天喝几杯不足以致癌》健康医疗知识科普

分类:医学医疗健康    发布时间:2019年02月21日    点击:1949次

《咖啡中含2A类致癌物,每天喝几杯不足以致癌》健康医疗知识科普



咖啡中含有2A类致癌物丙烯酰胺不假。中国农业大学食品学院食品营养与安全系陈芳教授释疑说,在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时,当焙烤、炸等加热过程超过120℃,食品中就会产生丙烯酰胺,且温度越高、加热时间越长,产生的量越大。

按照国际癌症研究机构的定义,2A类致癌物尚缺乏群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的生有明显相关性”,因此其对人类只是具有潜在致癌性。


据《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文,当人体每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时,就会有罹患癌症的险。一杯160毫升黑咖啡,平均的丙烯酰胺含量为0.45微克,所以,普通人每天喝几杯咖啡,远不足以达到致癌剂量。


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