《非油炸食品真的更健康吗?》冒个炮健康医学知识科普动画视界

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发布时间:2021年09月10日

《非油炸食品真的更健康吗?》冒个炮健康医学知识科普动画视界:


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首先,炸食品表面裹有淀粉,淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下易产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种致癌物质。

其次,油炸食品热量高,虽然会让进食的情愉悦,有满足感,但是食物中大量的油脂和脂肪酸使体内胆固醇平逐渐升高,从而导致肥等健康问题。 对于儿童而言,长期进食油炸食品更易肥胖。一项研究现,长期摄入油炸食物还与结肠息肉、结肠癌肠道疾病有关。反复加热的油会产生致癌物,高温油炸会损害食物本身的营养成分,常食油炸食物会引起消化不良等,总而言之, 长期进食大量油炸食品绝对不利于健康。既想身体健康,又不想辜负美食,于是 “非油炸食品”应运而生。商家推出与油炸食品具有同样松脆口感,但又不经过油炸的“非油炸”食品,吃货们欣喜不已,但这类食品真的更健康吗?就薯片而言,油炸薯片是采取油炸方式烹饪加工而成,非油炸薯片则是采用干、烘焙而成,烘焙的温度往往在200℃以上,同样,薯片在高温下就有产生丙烯酰胺的风险。为了保证食品的松脆口感,如条、脆条等膨化食品,表面还是得刷油,它们的含脂量并不低。 美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上,比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。还有些像爆米、杂粮米花等,会加入植物奶油,以增加酥脆口感和香,而植物奶油是氢化植物油制成的,它们含有反式脂肪。反式脂肪酸进入人体后,在体内代谢并转化,会干扰必需脂肪酸的正常代谢,可能会对人体健康产生不利影响。另外,零食中或多或少会加入一些食品添加剂,如甜味剂、精、增鲜剂、防腐剂等,尽管正常范围内这些食品添加剂对人体不会造成伤害,但它们对人体也并没有益处。相反,多食零食会影响正常饮食,久而久之,造成能量摄入过多、肥胖,蛋白质、维生素等营养物质的缺乏。因此, 非油炸食品并不比油炸食品更健康。不过,浅尝即止,并非不可; 合理、少量进食油炸食品、非油炸食品,都是可以接受的。通过查看食品配料表,可以知晓食物的主要成分。一般来说,食品配料表上会标注每100克食品所包含的脂肪、碳水化合物克数等。成人每脂肪需求量约60克,消费者可以通过计算来控制脂肪和碳水化合物摄入量,避免摄入过多的脂肪和能量。

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