鳗鱼的一生要经历六大形态，分别是①卵期(Egg)②柳叶鳗期(Leptocephalus)③玻璃鳗期(Glass eel)，④鳗线期(Elver)，⑤黄鳗期(Yellow eel)，⑥银鳗期(Silver eel)。
一、刚从卵中孵化出的幼鱼称作“柳叶鳗(Leptocephalus)”，这个时期的鳗鱼不会游泳，只会顺着洋流到处漂。他们身体扁平透明，薄如柳叶，在漂流的过程中，它们摄食海洋中漂浮的有机物碎屑，而洋流会把它带到某个大陆(或岛屿)附近。
二、在接近大陆附近的水域时，柳叶鳗会“进化”为浑身透明的“玻璃鳗(Glasseel)”，这个时期的鳗鱼获得了游泳的能力，身体转变为流线型，透明如玻璃一般。他们有机会找到附近的河流，逆流而上，寻找自己的家园。
三、从这个阶段开始，他们进入淡水河口水域，随着渐渐长大和黑色素沉积，玻璃鳗发育为鳗线，进入河口后的线鳗喜欢躲藏在泥沙中，以便取食或逃避敌害。
四、线鳗进入河流后不断发育长大，体色呈黄色，最终变成了黄鳗。这个阶段的鳗鱼和我们认知的鳗鱼就比较接近了。黄鳗喜欢躲藏在泥沙、石缝等阴暗处，原则上单独生活，也就是传说中的单身。
五、最终这些单身的黄鳗性成熟变为银鳗，银鳗的肚皮呈银白色，这是鳗鱼成长和发育的最后阶段。它停止进食，身体中的消化器官萎缩，消失。而繁殖器官则逐渐充满它的身体。它沿着河流顺流而下，游到很远很远的海中的“产卵地”。 在产卵之后，便结束自己的一生。
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