《为什么古代人有脚气病都怪大米？》冒个炮十万个为什么动漫视界

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中国人吃大米，面粉有二千多年历史。以前人们吃的大米、面粉是黄色的，然而从90年代开始，中国的大米慢慢变成了白色的。这和我们的科技发展有一定的联系，90年代人发明了大米白面精加工设备，1985年开展我们国家大米加工的精细程度大幅度提高，这个工艺使大米的营养损失严重，从此之后中国人吃的米面都是精米白面。实际上，稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米。稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米米粒表面还会带有少量糠粉。为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感，人们通过"抛光"工序去掉这部分糠粉。这样的大米晶莹好看，松软而且甜，比起糙米口感可是好太多了。而且没有精加工的大米中存在赖氨酸、苏氨酸、维生素B1、B2、B5、B6以及其他的矿物质和膳食纤维等营养物质。精白米加工之后这些营养全都被加工掉了，只剩下大量的碳水化合物，还有大量的糖。讲一个糙米、大米和脚气病的故事：江户时代初期，第一代将军德川家康和第二代将军秀忠家里都没有人患脚气病。在当时，德川家康就算是长寿的，他活到了76岁，是因为他食用了富含蛋白质、矿特质、食物纤维等营养素的糙米的缘故。大概从第三代将军家光开始，患脚气病的人数增加了。脚气病就是神经肌肉患病、麻木、筋腱不反射、浑身无力，最后死亡的病症。现在追究原因，是因为战争结束了，生活安定下来，还有大米好吃，味道很香。人们为了追求口感而把糙米精制成大米，把米糠、胚芽等最有营养的部分扔掉了。什么食物都是如此，一精制之后，就只能吃到生命体的一部分，而导致营养失调。长期食用这种精制的大米而导致了疾病。脚气病是那时将军之类的富裕阶层易患的病，也被叫做“江户患(江户病)”。普通老百姓则因平时只能吃到糙米，中有在重要的节庆日子里才能吃到一点大米，所以是不会的脚所病。到了江户后期，食用大米的范围扩大开来，人体缺乏B族维生素，“江户患(江户病)”就成了国民病。进昭和以后人们才好不容晚认识到“糙米对人的身体有益”。

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为什么古代人有脚气病都怪大米？中国人对于大米的感情，是深厚而复杂的。从浙江余姚的考古遗迹来看，国人与大米相伴的年岁已经有七千年之久了，直至今日，我国仍是全球最大的大米种植、出口国之一。米养育了这个国家，也影响了国人的习性。这样一个本身并不特别令人侧目的主食，却是承载各种佳肴滋味的本，正如国人平易而内秀的气质，却有不容小觑的力量与坚持。炎黄子孙除了食用米，也欣赏、爱重米，便无怪乎历史上除此以外，米还被用于各种用途。李时珍的《本草纲目》中就独有一章列举米的各种药用价值，除此以外，米色白而光泽柔和，似新生婴儿的皮肤一般，肤色若能长期保持如此，是女子的梦想，因此远在古代，大米碾制的粉末「米粉」也被作为粉底使用，较之铅白，米白的色泽更自然、温润，并且没有铅华的剧毒，长期使用也不会损害健康。这也算得是米的一种妙用。用淘米水护肤，也是一个深入人心的民间偏方。早在三千多年前的周代，人们就有用淘米水来清洁护肤的，这种清洁方式大概一直延续到先秦两汉时期。便流行以精米泔除垢美白，称之为「潘」，认为它有一定的养颜功效。《礼记·内则》记载，「三日具沐，其间面垢，燂潘请靧。」用大米呵护娇嫩肌肤的做法既古已有之，其中是否确有其科学之处呢？大米作为一种健康的主食，它不含胆固醇、外源性糖，也没有难以分解吸收的大分子植物蛋白，因此我们常常听说小麦或者大豆过敏，但几乎从未听说大米过敏。这一点不仅对于内服有意义，在外用时也是非常重要的优势。其次，大米含有丰富的B族维生素和维E，这些成分可以充分呵护我们的皮肤。比如B族维生素中的叶酸可以有效修复来自外界的损伤，维生素原B5和维E都是润肤的小能手，能够帮助娇嫩的皮肤维护起健康的皮肤屏障。在这其中，大米胚芽，即胚米，是稻谷中孕育新生命的活体，也是稻谷中营养成分最为集中的地方，其氨基酸、优质脂肪、维生素、矿物质等均集中于此，仅仅占约3%稻谷体积的胚米，却蕴含等同于去胚精大米的能量和多种精华，也就是说，我们只要做一个简单的计算即可得出，在同等分量的胚米中，营养浓度将是去胚精米的97/3≈32倍。这就是为什么用胚米护肤，营养价值更高。唐代名医孙思邈曾在他的著作《千金要方》中提到：「自永嘉南度(渡)，衣缨人士，多有得(脚气病)者。」意思是说自从晋怀帝时期中原战乱，民众逃往南方地区居住后，大家都从吃面改为吃大米，尤其世家子弟，吃的都是磨掉了稻米的麸皮和胚芽的精大米，导致不少人营养不均衡，得上了脚气病，这正是由于去掉胚米后，大米原有的营养价值就大打折扣了。作为米的萌发起始，胚米蕴含着强大的能量与生机，恰似处于人生起始点的婴儿，甚至其外观也是同样的莹润可亲。为人父母者常希望尽最大努力呵护宝宝周全，孩子们娇嫩柔润的皮肤也是护理的要点之一。但婴幼儿的皮肤角质较薄，经皮失水较快，皮肤免疫尚未完善，对刺激、过敏原、微生物抵抗力也比较差。使用更纯粹简单的婴幼儿护肤品，才能够有效帮助宝宝建立起健康的皮肤屏障。

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