《为什么油炸食品不能多吃？》冒个炮十万个为什么动漫视界

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有些致癌物质是在高温烹调加工中形成的。有关研究人员表明，鱼、肉、蛋、奶、动物内脏等在高温烹调时都会产生突变物。实际上，这些突变物大多是致癌物质。有些食品经过高温油炸或烧烤，更易产生这种致癌物。专家进一步研究发现，这些致癌物是由蛋白质、氨基酸热解产生的。氨基酸热解易产生多环芳香烃类物质，火焰烧烤的牛、羊肉块或鸡块也会产生类似的物质。用这些热解产物做动物实验，发现确实有诱癌作用。食物在正常烹调中不一定会产生这类致癌物，而在烧焦时或高温油炸中则容易形成。所以，我们应该尽量少吃高温油炸和烧烤的食物。

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为什么油炸食品不能多吃？许多人喜爱吃油炸食品，认为油炸食品香酥，有营养又耐饥。其实不然，从营养和食品卫生角度来看，油炸食品不能吃得过多。能量摄入超过人体消耗，多余的能量会转化为脂肪在人体内储存，引起肥胖。食品经高温油炸后，营养素损失很多，尤其是维生素。如油条中，面粉的维生素B1全部损失，维生素B2损失一半。炸里脊肉时，肉中维生素B1损失43%，维生素B2损失38%。另外，炸过食物的油反复使用，会产生一些有毒物质，危害健康，尤其在炸焦的情况下，蛋白质和脂肪会变性产生致癌的丙烯苯并芘等致癌物质。大量食用油炸食品，可能增加患结肠癌、乳腺癌的危险性。食物经过油炸以后分子结构会发生变化，一些脂肪酸会变成反式结构。这种反式脂肪酸很容易导致心脑血管疾病。因此，油炸食品少吃为宜。

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