哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素?

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发布时间:2023年06月08日

哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的青素?

哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素?.jpg


采用蒸或微波烹饪紫薯

其花青素的保留率接近90%

而煮的损失最多

这是因为花青素属于溶性色素

煮的过程中会有一部分溶于水流失掉

特别是用偏碱性的水

不仅花青素稳定性会变差

煮出来的水还会呈现蓝绿色


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